Consejos y estrategias para combatir el desperdicio alimentario en hostelería

La hostelería europea le ha declarado la guerra al desperdicio alimentario. Y motivos no les falta, ya que según el informe “Food waste data set for EU-28” del proyecto FUSIONS, el sector de la alimentación genera aproximadamente el 12% del desperdicio alimentario total en Europa.

A pesar de que la hostelería y restauración tan sólo representa una pequeña parte de ese porcentaje, la patronal europea de la hostelería, HOTREC, ha creado una guía para combatir este mal que ensombrece el buen hacer de los establecimientos de hostelería y restauración.