La anchoa es un producto imprescindible para la hostelería

¿Qué tiene en común la anchoa y el cerdo de España? No se trata de ningún chascarrillo poco acertado ni tampoco de un experimento fallido de la Ingeniería Genética (aunque más te vale no bajar la guardia este verano en la playa). La respuesta es más sencilla y, sobre todo, deliciosa: ambos son manjares de la gastronomía mundial.

Las anchoas, especialmente las del cantábrico, son una de las joyas, o mejor dicho, perlas de la hostelería. Ya sea en forma de salazones, semi-conservas o ahumados, la anchoa es un producto de gran demandada en los bares y restaurantes de la geografía española. Por ello, se hace imprescindible que cada hostelero conozca los aspectos más importantes que rodean a los productos de anchoa. ¡Toma papel y boli que comenzamos!