Para fortuna de productores, distribuidores y consumidores, el ya pintoresco concepto de “transparencia” ha llegado, en forma de Real Decreto, hasta la industria porcina con el propósito de recuperar su intachable prestigio mundial, especialmente en el caso de una de las joyas de la corona de la gastronomía española: el Jamón Ibérico.
A continuación, os presentamos los aspectos más relevantes de la nueva normativa sobre la calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, entrada en vigor el 12 de enero de 2014, para que los tengáis muy presente en vuestro bar, restaurante o tienda de alimentación. ¡Comenzamos!
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