Enteras, deshuesadas, rellenas de anchoa, pimiento o ajo, amargas, dulces, saladas, en rodajas, partidas, verdes, negras, aliñadas con un sinfín de aliños… las aceitunas, además de ser el fruto originario a partir del cual se extrae el tan preciado aceite de oliva del mediterráneo, es por sí misma un aperitivo, a la vez que un ingrediente, extraordinario en la gastronomía.

Su delicado tacto, junto con el sinnúmero de sabores que es capaz de interpretar, lo convierten en el actor principal y secundario del drama culinario. Y la función sigue así: